Perché è importante, per una struttura alberghiera, parlare di cost control? Spesso si affronta in maniera superficiale un argomento che in realtà è di vitale importanza per i bilanci del settore accoglienza.
Cos’è il Cost Control? Come fare per tenere i costi sotto controllo? La “gestione dei costi” è un aspetto cruciale per l’intero settore hospitality. Qui ci sono alcune strategie che possono essere adottate per mantenere i costi sotto controllo:
- Analisi dei costi: Effettuare una dettagliata analisi dei costi per identificare le voci di spesa più significative. Questo aiuta a individuare le aree in cui è possibile ridurre i costi o apportare miglioramenti.
- Pianificazione del budget: Stabilire un budget accurato per ogni reparto e monitorare attentamente le spese effettive rispetto al budget stabilito. Questo permette di controllare e prevenire eventuali spese non necessarie.
- Gestione dell’inventario: Implementare un sistema efficace di gestione dell’inventario per ridurre gli sprechi e minimizzare le spese legate all’approvvigionamento di materiali e forniture. Tenere traccia dell’inventario in modo accurato per evitare ordini eccessivi o mancanze.
- Negoziazione con i fornitori: Rinegoziare i contratti con i fornitori al fine di ottenere prezzi migliori e condizioni più favorevoli. Questo può includere la ricerca di fornitori alternativi o la creazione di accordi di acquisto collettivi con altre strutture alberghiere per ottenere sconti più consistenti.
- Efficienza energetica: Adottare misure per ridurre i consumi energetici, come l’utilizzo di luci a LED, la regolazione dei sistemi di riscaldamento e raffreddamento, e l’installazione di dispositivi per il risparmio idrico. Ciò consente di ridurre le bollette energetiche e i costi operativi complessivi.
- Formazione del personale: Assicurarsi che il personale sia adeguatamente formato per svolgere le proprie mansioni in modo efficiente ed efficace. Una formazione adeguata può aiutare a ridurre gli errori, gli sprechi e i costi derivanti da un lavoro poco efficiente.
- Monitoraggio dei risultati: Monitorare costantemente i risultati finanziari e operativi per identificare eventuali variazioni negative e prendere provvedimenti tempestivi. Analizzare regolarmente i report finanziari e operativi per identificare le aree che richiedono interventi correttivi.
Implementare queste strategie di controllo dei costi può aiutare le strutture alberghiere a mantenere una gestione finanziaria sana e a raggiungere una maggiore redditività. Ma in questo contesto, l’errore tipico di tutti gli albergatori è sicuramente quello di combattere la crisi ed i problemi di budget tagliando i costi. In un periodo storico, come quello attuale, in cui i tassi dei mutui continuano ad aumentare, i tagli sono spesso la prima idea che viene frettolosamente messa in pratica.
Una riduzione dei costi non pianificata tende indubbiamente a creare disservizi o comunque ad abbassarne la qualità. Spesso si tende a voler ridurre il personale, acquistare merce o proporre servizi di qualità inferiore, al fine di abbassare la spesa mensile.
Franco Grasso, esperto del settore alberghiero e promotore del Revenue Management ci insegna a guardare le cose da una prospettiva del tutto diversa: il primo obiettivo dell’imprenditore alberghiero deve essere quello di aumentare i ricavi. I problemi di bilancio spesso non sono causati dalla spesa eccessiva, ma dai mancati incassi. Il team di Franco Grasso ci insegna appunto ad invertire la logica dell’azienda: si deve necessariamente fatturare di più, aumentando la percentuale di occupazione media e lavorando con sconti e con il pricing dinamico.
Il cost control deve quindi avere una mission diversa, puntando al potenziamento del fatturaro senza incidere sulla qualità dell’offerta. Franco Grasso Revenue Management analizza ogni aspetto della singola impresa e studia una strategia efficace per poter guadagnare di più lavorando di più. Un incremento di tasso occupazionale porta sicuramente ad un aumento delle spese, ma anche degli introiti, eliminando problemi di cattiva gestione dei costi. Il motto del buon albergatore deve essere quello dei “servizi di qualità ad un prezzo di mercato”. Il successo parte proprio da questo tipo di strategie.
